Onze velden liggen in de Alpujarra, zo’n 60 kilometer ten zuiden van de stad Granada. We bevinden ons op de zuidhelling van de Sierra Nevada, de bergketen die onze boomgaarden in de zomer voorziet van smeltwater. Onze gronden, fincas in het Spaans, hebben de vorm van terrassen om zo op de soms steile berghellingen aan landbouw te kunnen doen. De productie is verspreid over meerdere kleinschalige fincas die niet aaneengesloten zijn.

​

De bergen van de Sierra Nevada bemoeilijken mechanisatie en logistiek, maar bieden ook enkele voordelen. Door ingenieuze irrigatiesystemen, die hun oorsprong vinden in de middeleeuwen, wordt het smeltwater zodanig vertraagd dat het in de vallei beschikbaar blijft tot de herfst, wanneer er opnieuw regen valt (in de zomermaanden regent het hier helemaal niet, dus irrigatie is van levensbelang). Een ander belangrijk voordeel van onze teelt in de bergen is dat, door de grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, ons citrusfruit een heerlijke smaak krijgt (bergappelsienen). Ook zijn veel insecten die de kwaliteit van het citrusfruit aantasten geen fan van deze grote temperatuurschommelingen, waardoor we daar minder last van hebben.​

​

Op onze fincas is een groot deel van de bomen (vooral de olijfbomen) ooit aangeplant om te voorzien in de behoeften van een familie. Kleinschalige zelfvoorzieningslandbouw is ook in de Spaanse bergen de afgelopen decennia nagenoeg verdwenen, omdat landbouw op deze kleinere stukken grond niet meer rendabel is binnen het klassieke landbouwmodel van massaproductie en "efficiënte" monocultuur.

​

Dat is jammer, want de smaak van het fruit dat hier groeit is geweldig, simpelweg lekkerder dan het fruit dat je in de supermarkt koopt. Ook is het agrarisch potentieel van deze fincas groot: de zon schijnt bijna altijd en irrigatiewater is overvloedig aanwezig. De stukjes land zijn ideaal voor een agro-ecologisch project zoals het onze. Door de soms chaotische mix van verschillende bomen (op sommige plaatsen lijkt het eerder een bos dan een plantage) kunnen plagen die een specifieke boom aanvallen minder makkelijk gedijen. Ook hoeven we ons niet te richten op één specifieke teelt en zijn we dus niet afhankelijk van de prijs van die ene teelt. De planten die veel water nodig hebben, zoals avocado's, wisselen we af met bomen die minder water nodig hebben, zoals olijfbomen, om zo voldoende te hebben aan het smeltwater waarop onze velden recht hebben.